椰島戚風蛋糕

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食材	分(fēn)量
A部分(fēn)：
雞蛋	864g
幼砂糖	220g
海藻糖	100g
鹽	8g
甘油	36g
山梨糖醇	36g
仟壹牛奶膏狀香精	8g
果葡萄糖漿	36g
廣益蛋糕乳化劑	40g
B部分(fēn)：
廣益高效泡打粉	8g
廣益RH-14	8.4g
廣增增稠劑SH1602	72g
美(měi)玫低筋粉	288g
新西蘭奶粉	20g
C部分(fēn)：
大豆油	216g
面糊比重	0.54g

制(zhì)作(zuò)步驟

1.雞蛋稱好備用。
2.糖和(hé)鹽稱好後放一(yī)起加入蛋液攪拌均勻。
3.甘油、山梨糖醇、牛奶膏狀香精、乳化劑、水一(yī)起攪拌均勻。
4.将2放入1內(nèi)，慢速攪拌至糖融化，加入3內(nèi)攪拌均勻、
5.将B部分(fēn)原材料加入4中(zhōng)，一(yī)起慢速攪拌均勻後，快速攪拌。
6.面糊比重爲0.54g。
7.稱面糊比重控制(zhì)在(zài)0.54g，慢速時加入大豆油攪拌均勻。
8.面糊攪拌完成後，裝盤，表面抹平，輕震出氣泡。
8.裝飾表面：表面撒椰蓉，擠上奶油芝士風味沙拉醬，形狀：網格型。
9.烘烤溫度：上火(huǒ)170度，下火(huǒ)170度，考20分(fēn)鍾後，調整上火(huǒ)180度，下火(huǒ)170度，烤15分(fēn)鍾即可(kě)。
10.冷(lěng)卻後，蛋糕切7x7，即可(kě)包裝。